J'ai goûté au poulpe pour la première fois lors d'un dîner au bord de la mer en Grèce, où sa chair tendre et son goût fumé m'ont montré comment des ingrédients simples peuvent créer quelque chose d'inoubliable. Chez moi, je recrée ce souvenir en le pochant jusqu'à ce qu'il soit fondant, puis en le grillant brièvement pour lui donner juste un soupçon de saveur fumée. Un filet de persil, d'huile d'olive et de quartiers de citron vert frais lie le tout pour une bouchée succulente et fondante.

Poulpe grillé à la persillade et zeste de citron vert
Grilled Octopus With Parsley & Lime Drizzle

Ingredients

1 kg de poulpe frais, nettoyé

4 gousses d'ail, hachées

1 c. à café de paprika fumé

1 c. à café de sel (et plus au goût)

½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu

½ c. à café d'origan séché

2 feuilles de laurier

4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées

2 à 3 c. à soupe de persil frais, finement haché, plus un extra pour la garniture

Jus d'un citron vert, plus 1 citron vert coupé en quartiers pour le service

½ c. à café de flocons de piment rouge écrasés (facultatif, pour une touche de chaleur)

Tapis de cuisson pour barbecue UNSTICK

Steps

  1. Mettre le poulpe, la moitié de l'ail haché, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, l'origan et les flocons de piment rouge concassés (si vous en utilisez) dans une grande casserole d'eau et porter à ébullition. Continuer à bouillir pendant environ 10 minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulpe soit très tendre et qu'une fourchette s'y enfonce facilement. Éteindre le feu et laisser le poulpe reposer dans le liquide chaud pendant 10 minutes, puis le transférer dans une assiette et le laisser refroidir juste assez pour pouvoir le manipuler.
  2. Couper les tentacules en morceaux de taille égale, d'environ 5 à 7 cm de long. Dans un bol, mélanger les morceaux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du paprika fumé, le jus d'1 lime et le reste de l'ail haché. Laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, préchauffer votre gril à feu moyen-vif et placer la feuille de cuisson UNSTICK BBQ sur les grilles. Disposer le poulpe en une seule couche sur la feuille Unstick et faire griller 3 à 4 minutes de chaque côté, en retournant une fois, jusqu'à ce que vous voyiez de légères marques de carbonisation.
  3. Pendant que le poulpe grille, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ajouter plus si nécessaire), le persil haché et une pincée de sel. Une fois le poulpe retiré du gril, le transférer sur un plat de service, verser le mélange persil-huile d'olive sous et sur les tentacules, presser le reste du jus de lime sur le dessus et garnir de persil supplémentaire. Servir immédiatement avec des quartiers de lime sur le côté.

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